MON ETHIQUE VIGNERONNE



Je cultive un domaine viticole à l’échelle artisanale comprenant 6,30 Ha de vignes, dont 1,65.91 Ha en A.O.C. Brouilly et le reste en A.O.C. Beaujolais-Villages, sur la commune de St-Etienne La Varenne.Le Brouilly provient pour 50% du lieu-dit de Combiaty, terroir jadis réputé qualitatif par les anciens.

Ce terroir de côteau est composé de sols maigres et caillouteux de granit rose, procurant cette minéralité unique à mes vins.Les vignes plantées à haute densité (10000 à 15000 ceps/Ha) sont issues à 95% de sélections massales (diversité génétique préservée) peu productives de par l’origine du porte-greffe (vialla) et leur âge élevé (60% du vignoble/50 à 90 ans).
Elles sont formées en « gobelet » et exposent l’été leurs lianes verdoyantes au sud-est & sud-ouest.

Aucuns engrais de synthèse n’est employé sur le domaine, les sarments de l’année sont compostés sur place avec un apport annuel d’engrais « bio » composé d’extraits d’algues brunes, au sol comme en foliaire, quelques parcelles sont enherbées de façon permanente.Périodiquement, un apport de compost « bio » est apporté pour stimuler la vie microbienne et maintenir le taux d’humus du sol à un niveau convenable.La protection de la vigne est raisonnée avec des produits classiques (soufre&bouillie bordelaise « bio ») mais aussi, quand la météo est capricieuse, avec des pénétrants utilisés avec parcimonie.Tous les travaux de taille (d’hiver ou en vert) sont manuels.

Par respect de la matière première, la vendange s’effectue manuellement à l’aide d’épinettes inox, les raisins ne sont pas égrappés afin de préserver toute la finesse et la complexité arômatique du gamay.La fermentation alcoolique démarre à froid sans aucun chauffage, la macération (12 à 17 jours) est ponctuée de remontages, de délestages et de pigeages (le chapeau de marc étant enfoncé dans la partie liquide à l’aide d’un pigeur inox) afin d’extraire en douceur les polyphénols, une infusion en quelque sorte qui préserve la finesse.

Chaque cuvée est constituée à 100% de son vin de presse&vin de goutte, et 30% de la cuvée « vieilles vignes » finale est élevée en barriques de chêne à grain fin (tonnellerie Radoux & Dargaud Jaëgle) durant 12 mois sur ses lies, après avoir finie sa fermentation alcoolique et malolactique dans ces mêmes pièces (fûts) bourguignonnes (228 litres).Ce mode d’élevage procure selon moi, gras et soyeux des tannins, le côté boisé n’étant pas recherché, car il masque la typicité du cru s’il est mal intégré au vin.

Les 70% restant de la cuvée « vieilles vignes » sont élevés en cuves béton époxy de petite capacité (20 Hl), afin de préserver le fruit et la minéralité du vin.

La mise en bouteilles aboutie après 12 à 24 mois d’élevage et une filtration tangentielle ( respectueuse de la matière du vin), suivant les millésimes et mon appréciation sur le niveau d’affinage du vin.

En espérant avoir aiguisé vos papilles, je vous souhaite une bonne dégustation … avec modération.